様々な雑煮作りに挑戦ー雑煮(関東風・鶏肉)には生姜でしょう!

 50年以上、鶏肉(腿肉)とほうれん草というシンプルな雑煮を食べてきた(それ以前はあまり記憶がない)。そんなもんだと思っていたので、それで格別に美味しいとか不味いということも無かったわけだ。

ところが、最近朝食の準備を私がすることになったので、その流れで元旦に雑煮も作ることにした。我が家の伝統というほどのものではないが、伝統通りに鰹節・昆布だし・鶏肉・ほうれん草、(それに少しだけ変化を持たせて仙台風に人参と大根を加えた。)酒・醤油・鶏がらスープの素で作ってみた。ところが(最後は大丈夫だったが)、途中の味見の段階では、微妙に鶏肉の匂いが気になった。そういえば中華系の料理では鶏肉を使うときは、原則的に生姜を入れていたことを思い出した。

 そこで二日は生姜を入れることにした。それに鶏肉と相性が良いのは、白菜なので生姜入り・白菜・鶏肉の雑煮になった。これがなかなか美味しかった。鶏肉を使った雑煮のレシピを色々調べたが、生姜を入れるようになっていたのは無かった。しかしやはり鶏肉には生姜でしょう!


三日(今日)は、最近煮干しラーメンが気に入っていることを思い出した。麺も餅も似たような炭水化物なので、麺に合うなら餅に合わない筈は無いので、煮干し・昆布・椎茸・白菜・蒲鉾で作ってみた。これもなかなか美味しい。

伝統を否定する気もないが、雑煮も料理の一種には違いないので、色々試してみるのも面白い。来年は海老雑煮とかけんちん雑煮なんていうのも悪くないかもしれない。

後記(4日)  濃厚な煮干しスープがかなり残ったので、3日夜の湯豆腐の昆布だしの汁と合わせ、酒と鶏がらスープの素・醤油少々だけ加えて雑炊にする。これまた美味。
 



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この記事へのコメント

渡り鳥
2014年01月06日 16:29
ちなみに岐阜の雑煮は、すまし汁にほうれん草とかつお節だけ、のぞき込むと目玉が映ります。

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